Изготовление качественных разделочных досок.
Производство разделочных досок: технологии, материалы
Материалы для изготовления кухонных досок
Разделочные доски производятся из натурального дерева, бамбука, пластика, стекла, композитных материалов. Каждый компонент сырья определяет износостойкость, потребительские свойства готовых изделий. Гевея, акация отличаются повышенной твердостью древесины, в то время как береза обеспечивает доступную стоимость продукции.
Дуб: плотность 720 кг/м устойчив к деформации. Бамбук: скорость роста 100 сантиметров/сутки, природный антисептик. Полипропилен: выдерживает термовоздействие до +110°С. Каучуковое дерево: устойчивость к влажности 80%. Стекло: абсолютная гигиеничность, хрупкость.
Технологические процессы при изготовлении
Обработка древесины
Производственный цикл начинается с радиальной распиловки бревен на ленточнопильном станке. Торцевые изделия создаются путем склейки брусков древесины с последующей гидропрессовкой под давлением 15-20 атмосфер. Для распиловки используют твердосплавные пилы со скоростью вращения 2800 об/мин.
Пластик, прессование
Полимерное производство разделочных досок использует технологию литья под давлением 150 бар при температуре плавления 220°С. Качественное готовое изделие имеет однородную структуру без пустот.
Сравнение потребительских характеристик
| Материал | Срок службы | Ударопрочность | Защита ножей | Цена руб |
|---|
| Грецкий орех | 10 лет | Высокая | 2800 |
| Бамбук | 7 лет | Средняя | Хорошая | 1700 |
| ПЭТ-пластик | 3 года | Низкая | Удовлетворительная | 790 |
| Закаленное стекло | 12+ лет | Хрупкая | Неудовлетворительная | 2100 |
| Композитные материалы | 8 лет | Высокая | Хорошая | 3500 от 100сувениров.РУ |
Эксплуатационные рекомендации, уход
Деревянные поверхности - ежемесячной обработки минеральным маслом. Для пластиковых поверхностей допустима автоматическая мойка при 65°С. Эксперты университета Stuttgart рекомендуют: Воздействие горячей воды свыше 70°С вызывает коробление древесины. Германские исследования доказали: бактериальная загрязненность снижается на 99% при обработке перекисью водорода.
Примеры реального использования
Немецкие рестораны Metzger применяют дубовые доски толщиной 40 миллиметров для разделки говядины. Японские повара выбирают доски Hinoki для сашими из-за антибактериальных свойств породы. Согласно опросу журнала «Ресторанные ведомости», 78% шеф-поваров предпочитают торцевые доски для резки мяса.
Правила безопасного использования
Отдельные поверхности для сырых, готовых продуктов. Глубокая нарезка - толщина от 30 миллиметров. Недопустимость использования затупленных ножей. Контроль влажности древесины оптимум 8-12%. Систематическая дезинфекция трещин, сколов.
Шеф-повар Marco Pierre White отмечает: Фактура поверхности должна быть мягче лезвия - продлевает остроту ножа в три раза.
Ответы на частые вопросы
Как распознать качественную продукцию? Отсутствие трещин в торцевых срезах, равномерность тонировки, маркировка производителя на корпусе.
Как часто заменять пластиковую доску? При появлении глубокого рельефа глубже 0.5 миллиметров для предотвращения накопления бактерий.
Чем опасны пропитывающие составы? Природное льняное масло безопаснее синтетических лаков. Профессор MIT Raphael Bras предупреждает: Формальдегидные смолы способны мигрировать в продукты.
